Aji-no-moto es el nombre comercial más conocido del glutamato monosódico (GMS), un sazonador que realza el sabor umami. Es un polvo blanco cristalino e inodoro que se utiliza para potenciar el sabor de alimentos como salsas, caldos y sopas. Aji-no-moto se elabora a partir de la fermentación de ingredientes vegetales y es la forma más pura del umami, un sabor diferente al dulce, salado, ácido y amargo.
