El azúcar moscovado o mascabado es azúcar no refinado o parcialmente refinado. Para fabricarla se extrae el jugo de la caña de azúcar y se deja evaporar hasta conseguir un residuo seco que después de ser molido, sabe a regaliz, café y caramelo endulzado.
Es un tipo de azúcar más integral que conserva los nutrientes originales del jugo de la caña: como antioxidantes, algunas vitaminas del complejo B , minerales como el potasio, el magnesio, el hierro, el calcio.”
